Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens

¿Qué es la intoxicación alimentaria debida a Clostridium perfringens?

La intoxicación alimentaria debida a Clostridium perfringens es causada por una infección con la bacteria Clostridium perfringens (C. perfringens). Clostridium perfringens suele estar presente en los intestinos de los seres humanos y muchos animales, y también está presente en el suelo y áreas contaminadas por heces humanas o animales.

¿Qué causa la intoxicación alimentaria por C. perfringens?

En la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria debida a C. perfringens ocurre cuando se ingieren alimentos mal cocidos y mal almacenados. Normalmente, las bacterias se encuentran en los alimentos después de la cocción, y estas bacterias pueden multiplicarse y causar intoxicación alimentaria si los alimentos se colocan afuera y se enfrían antes de refrigerarlos. Los alimentos comúnmente infectados incluyen carnes, productos cárnicos y salsa.

Síntomas de intoxicación alimentaria por C. perfringens

Los síntomas incluyen calambres abdominales intensos y diarrea acuosa. Los síntomas suelen aparecer de 6 a 24 horas después de ingerir alimentos que contienen una gran cantidad de C. perfringens. Esta enfermedad generalmente desaparece en 24 horas. Los síntomas menos graves pueden durar 1 o 2 semanas.

¿Cómo se diagnostica la intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens?

Su médico examinará su historial médico y su salud física, luego le preguntará sobre sus síntomas, los alimentos que ha ingerido recientemente y su entorno laboral y doméstico. Se puede realizar un cultivo de heces y análisis de sangre para confirmar el diagnóstico.

¿Cómo tratar la intoxicación alimentaria por C. perfringens?

Usted trata la intoxicación alimentaria debida a la bacteria Clostridium perfringens controlando cualquier complicación hasta que esta enfermedad haya desaparecido. La deshidratación causada por diarrea y vómitos es la complicación más común. No use medicamentos, incluidos antibióticos y otras formas de tratamiento, a menos que su médico se los recomiende.

Para prevenir la deshidratación, tome sorbos frecuentes de una bebida rehidratante (como Pedialyte). Trate de beber una taza de agua o bebida rehidratante después de ir al baño. También puede usar una bebida deportiva, como Gatorade. Los refrescos y los jugos de frutas tienen demasiada azúcar y no contienen suficientes electrolitos importantes que se pierden durante la diarrea, y no deben usarse para rehidratar.

Trate de llevar una dieta saludable tanto como sea posible. Comer alimentos saludables le ayudará a obtener suficiente nutrición. Los médicos creen que llevar una dieta saludable también le ayudará a sentirse mejor más rápido. Pero trate de evitar los alimentos con alto contenido de grasa y azúcar. También evite las comidas picantes, el alcohol y el café durante 2 días después de que todos los síntomas hayan desaparecido.

¿Cómo puedo prevenir la intoxicación alimentaria por C. perfringens?

Puede prevenir esta enfermedad enfriando los alimentos y almacenándolos correctamente.

• Coloque la carne, las aves y el pescado crudos separados de los demás alimentos.
• Prepare los alimentos de forma segura. Lávese las manos antes y después de manipular alimentos. También lávese las manos después de ir al baño o cambiar pañales. Lave las frutas y verduras frescas enjuagándolas bien con agua corriente. Si es posible, use dos tablas de cortar, una para alimentos frescos y la otra para carnes, aves y mariscos crudos. De lo contrario, asegúrese de lavar la tabla de cortar con agua caliente y jabón entre cada uso. También debe lavar sus cuchillos y tablas de cortar en el lavavajillas para desinfectarlos.
• Almacene los alimentos de forma segura. Asegúrese de que su refrigerador esté configurado a 40 ° F (4 ° C) o más frío.
• Cocine los alimentos de forma segura. Use un termómetro para carne limpio para determinar si los alimentos se cocinan a una temperatura segura. Recaliente las sobras a al menos 165 ° F (74 ° C). No coma hamburguesas poco cocidas y tenga en cuenta el riesgo de intoxicación alimentaria por pescado crudo (incluido el sushi), almejas y ostras.
• Siga las etiquetas de los envases de alimentos. Las etiquetas de los envases de alimentos brindan información sobre cuándo utilizar los alimentos y cómo almacenarlos. Leer las etiquetas de los alimentos y seguir las instrucciones de seguridad reducirá las posibilidades de contraer una intoxicación alimentaria.
• En caso de duda, deséchelo. Si no está seguro de si un alimento es seguro, no lo coma. Recalentar alimentos contaminados no los hará seguros. No pruebe la comida sospechosa. Esa comida puede oler y verse bien, pero aún no es segura para comer.

Es importante prestar especial atención a la preparación y almacenamiento de alimentos durante los meses cálidos. Las bacterias crecen más rápido en climas cálidos, por lo que los alimentos se pueden estropear más rápidamente y posiblemente causar enfermedades.