¿Qué es la intoxicación alimentaria por Staphylococcus?
La intoxicación alimentaria por Staphylococcus es una enfermedad gastrointestinal causada por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas producidas por la bacteria Staphylococcus aureus (también llamada “Staph”). Staphylococcus aureus es una bacteria común que se encuentra en la piel y en la nariz de hasta el 25 por ciento de las personas y animales sanos. Por lo general, estas bacterias no causan ninguna enfermedad en estas personas sanas, a menos que se transmitan a los alimentos. Estas bacterias pueden producir varios tipos de toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria.
¿Quién está en riesgo de intoxicación por Staphylococcus?
Cualquier persona puede desarrollar síntomas gastrointestinales después de ingerir toxinas estafilocócicas.
Las personas que portan Staphylococcus pueden contaminar los alimentos si no se lavan las manos antes de tocarlos. Si los alimentos están contaminados con Staphylococcus, estas bacterias pueden multiplicarse en los alimentos y producir toxinas que pueden enfermar a las personas. Las bacterias estafilococos mueren al cocinar, pero las toxinas no se destruyen y aún pueden causar enfermedades.
Los alimentos que no se cocinan después de manipularlos, como carnes en rodajas, budines, pasteles y sándwiches, son especialmente peligrosos si están contaminados con Staphylococcus.
Los alimentos contaminados con la toxina de Staphylococcus pueden no oler mal o verse en mal estado.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación alimentaria por Staphylococcus?
La intoxicación alimentaria por Staphylococcus generalmente hace que las personas sientan náuseas, vómitos y calambres estomacales. La mayoría de las personas también tienen diarrea.
Los síntomas generalmente se desarrollan entre 30 minutos y 8 horas después de ingerir alimentos o beber agua que contienen toxina estafilococo y no duran más de 1 día. Muy pocas personas tendrían una enfermedad grave.
Esta enfermedad no se puede transmitir de una persona a otra.
¿Cómo puedo saber si tengo una intoxicación alimentaria debido a Staphylococcus?
Puede sospechar una intoxicación alimentaria por Staphylococcus según el tipo de síntomas. Aunque las pruebas de laboratorio pueden detectar estafilococos productores de toxinas en las heces, el vómito y los alimentos, estas pruebas generalmente no se solicitan excepto durante un brote. Si cree que puede tener una intoxicación alimentaria por Staphylococcus y está experimentando síntomas graves, debe consultar a un médico.
¿Cómo tratar la intoxicación alimentaria por Staphylococcus?
La forma de tratamiento más importante es beber muchos líquidos. Es posible que su médico le recete medicamentos para reducir los vómitos y las náuseas. Las personas con enfermedades graves pueden requerir líquidos por vía intravenosa.
Los antibióticos no son útiles para tratar esta enfermedad porque la toxina no se ve afectada por los antibióticos.
¿Cómo puedo prevenir la intoxicación alimentaria por Staphylococcus?
La mejor manera de evitar la intoxicación alimentaria por Staphylococcus es evitar que los alimentos se mantengan a una temperatura peligrosa (entre 40 ° F y 140 ° F) durante más de 2 horas.
Recuerde seguir siempre estos consejos de seguridad alimentaria:
- Use un termómetro para alimentos y cocine los alimentos a una temperatura segura.
- Mantenga calientes los alimentos calientes (140 ° F o más) y los alimentos fríos fríos (40 ° F o más fríos).
- Guarde los alimentos cocidos en recipientes anchos y poco profundos y refrigérelos dentro de 2 horas (o 1 hora si hace más de 90 ° F afuera).
- Lávese las manos durante 20 segundos con agua y jabón antes, durante y después de preparar la comida y antes de comer.
- No prepare alimentos si tiene diarrea o vómitos.
- Use guantes mientras prepara la comida si tiene heridas o infecciones en las manos o muñecas.
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