Bacillus cereus (B. cereus) es una bacteria formadora de esporas, grampositiva, con forma de bastoncillo, anaeróbica facultativa, móvil, beta-hemolítica. Estas bacterias suelen estar presentes en el suelo y los alimentos.
Bacillus cereus es un patógeno transmitido por los alimentos que puede producir toxinas. Estas toxinas causan dos tipos de enfermedades gastrointestinales: el síndrome emético y el síndrome diarreico. Cuando se produce la toxina emética (cereulida) en la comida, se producen vómitos después de la ingestión de la comida contaminada. El síndrome diarreico ocurre cuando se producen enterotoxinas en el intestino, luego de la ingestión de alimentos contaminados con B. cereus.
Síntomas de intoxicación alimentaria por Bacillus cereus
Los síntomas incluyen:
Síndrome emético
- vomitando
- náusea
- a veces diarrea
Los síntomas generalmente comienzan entre 0,5 y 5 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Por lo general, los síntomas desaparecen en 6 a 24 horas.
Síndrome diarreico
- diarrea, a veces con sangre y / o moco
- náusea,
- también puede incluir dolor abdominal
Los síntomas generalmente comienzan de 8 a 16 horas después de la ingestión de alimentos contaminados. Por lo general, los síntomas desaparecen en 12 a 24 horas.
En algunos casos, la enfermedad puede ser más grave. Si tiene síntomas graves, debe consultar a su médico.
Causas
B. cereus está muy extendido en el medio ambiente y se encuentra comúnmente en el suelo. Bacillus cereus es capaz de producir esporas que son resistentes al calor y la desecación, por lo que los investigadores pueden aislarlo tanto de los alimentos crudos como cocidos. Estas esporas germinarán en la forma vegetativa de B. cereus y crecerán si el alimento se mantiene en condiciones favorables de pH (> 4,8) y temperatura (entre 8 ° C y 55 ° C) durante un tiempo suficiente. Aunque la presencia de formas vegetativas de B. cereus en los alimentos siempre es necesaria para que ocurra la enfermedad, no todas las cepas de B. cereus pueden producir las toxinas que causan los síndromes eméticos o diarreicos. Además, las condiciones que conducen a cada uno de los síndromes difieren ligeramente.
El síndrome emético afectará a los consumidores de alimentos contaminados con la cereulida, por lo que los alimentos deben estar contaminados con cepas de B. cereus que pueden producir esta toxina y manipularse de manera que permitan el crecimiento bacteriano y la posterior formación de toxinas. Se estima que, para producir suficiente cereulida para inducir el vómito, los niveles de B. cereus deben ser superiores a 10.000 por gramo de alimento. La toxina se produce en los alimentos y es resistente al calor; por lo tanto, no se eliminará con la mayoría de los métodos de cocción, incluso cuando las células vegetativas estén inactivas. Este síndrome se asocia frecuentemente con alimentos con almidón, como pasta o arroz.
El síndrome diarreico ocurre cuando se ingiere una gran cantidad de células vegetativas de B. cereus (al menos 10,000 por gramo de alimento) y producen enterotoxina en el intestino delgado. Se ha relacionado una gama más amplia de alimentos con el síndrome diarreico, como productos cárnicos, guisos, sopas, salsas, verduras y productos lácteos.
Diagnóstico
La intoxicación alimentaria causada por B. cereus puede confirmarse mediante el aislamiento de esta bacteria en muestras de alimentos, heces o vómitos.
Tratamiento de la intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus
La mayoría de las personas se recuperan de esta enfermedad sin tratamiento. Se recomienda la administración de líquidos si la diarrea o los vómitos son graves. No se recomiendan los antibióticos, porque los síntomas son causados por las toxinas y no por las bacterias.
Cómo prevenir la intoxicación alimentaria causada por Bacillus cereus
Como B. cereus es omnipresente en el medio ambiente, las medidas de control deben centrarse en prevenir el crecimiento de B. cereus y la formación de toxina emética en los alimentos.
- Debe mantener la comida a una temperatura superior a 60 ° C o refrigerar la comida a menos de 4 ° C.
- Al recalentar alimentos, asegúrese de que la temperatura alcance al menos 74 ° C.
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